无论是春节还是情人节，挑选一款优质的巧克力送给心爱的人总是错不了。每到这些节日，各种品牌的巧克力成为了各大商场销售最火热的食品。可是，巧克力都有哪些种类？你知道可可脂、代可可脂意味着什么吗？反式脂肪酸是怎样混到巧克力中去的？有哪些危害？怎样挑选“含金量”更高的巧克力呢？巧克力怎么检测呢？本文将为大家详细介绍一下巧克力检测方法与标准。让我们一起来了解一下吧。

    一、巧克力分类

    我们通常所说的巧克力是一类产品的总称，包括巧克力、巧克力制品以及其他相关制品。

1、巧克力：以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品，包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。

2、巧克力制品：巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品，包括混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品等。

天然可可脂&代可可脂&反式脂肪酸

巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中，代可可脂都要经过氢化的过程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏病疾病发病率。

根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为“0”。

二、巧克力检测项目与标准

以上就是巧克力检测方法与标准，希望对大家有帮助。如有其它疑问可以查看测库的QC百科和资讯的其他相关内容。