食品中的食品添加剂怎么检测？食品添加剂检测方法与标准指南
为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。那么食品添加剂怎么检测呢？本文将为大家详细介绍一下食品添加剂检测方法与标准，希望大家学有所成。
一、食品添加剂检测标准
GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定)
GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定
GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β–受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法
GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱–串联质谱法
GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β–玉米赤霉醇、α–玉米赤霉烯醇、β–玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱–质谱/质谱法
GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱–串联质谱法
GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定
GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定
GB/T21703-2008 乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法
GB/T 21915-2008 食品中纳他霉素的测定方法
GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定
国食药监食 [ 2012 ] 3 号/附件 3：火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱–质谱法
食品添加剂
二、相关知识
食品添加剂
定义：GB 2760-2011中关于“食品添加剂”的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。有观点认为，食品不放添加剂几乎不太可能。例如，食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂，它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中，由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油脂酸败等，危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。
违法使用添加剂现状
但按国家的标准，使用一定量食品添加剂是安全，滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚至会致癌、致畸。目前存在的问题主要有以下4种情况：
1、 使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。
2、 添加剂使用超出规定用量。
3、 添加剂使用超出规定范围。
4、 使用工业级代替食品级的添加剂
三、食品添加剂实际案例
1. 2010年1月25日至2月5日，湖北武汉市农检中心对在武汉市场销售的豇豆进行多次抽检，均发现样品水胺硫磷农药残留超标。经追查，超标样本来自海南陵水县英州镇和三亚市崖城镇。2月6日，武汉市农业局向海南省农业厅发出协查函，自函告之日起，三个月内禁止海南产豇豆进入武汉市场。据《现代健康报》报道讲，韭菜易长虫，很多菜农就使用“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里。韭菜是一种长年生的蔬菜，播种一次可以收割好几茬。常年种植极易发生根被虫咬。而一般的农药喷洒对害虫无效，潜规则的方法就是用“灌根”，即将农药施在地下韭菜的根部，还基本上得用有机磷农药才能有效除去韭蛆，这样就导致农药残留量的增多。为了杀死烂根病，一般低毒农药作用不大，不少菜农就选择了高毒农药，包括3911、呋喃丹、六六粉等等，这些产品都是禁止使用的。
2. 以低价购进死鱼，再用工业盐腌制晒干，最后在上面喷洒杀虫剂“敌敌畏”和“敌百虫”。在佛山三水，一些渔民用这样的方式生产出“毒鱼干”，销往广州、佛山、肇庆等地，且数量巨大。此事件经羊城晚报报道后，引起了强烈的社会反响。
3. 灞桥法院刑事审判庭审结一起生产、销售有毒、有害食品案件，罪犯郭广停被判处有期徒刑8个月，并处罚金3万元。2013年9月，罪犯郭广停在灞桥区承租部分厂房，以“富民豆制品加工厂”名义生产腐竹对外销售。为节约生产成本、提高产品销量，郭广停于2014年2月开始，在生产腐竹过程中违法使用非食品添加剂“吊白块”，代替正规厂家生产的“增筋剂”，并将产出的成品腐竹分别包装成“腐竹王”“原汁腐竹”等品牌对外销售。2014年3月21日，该厂在生产过程中被灞桥区食品药品监督管理局现场查获。经检验，“吊白块”水溶液、增稠剂及成品腐竹均检出含有甲醛次硫酸氢钠。
4. 为延长蚬肉保质保鲜期，不法分子竟用有毒有害的甲醛“加工”蚬肉，然后在广州、佛山等地销售。近日，广州荔湾警方经过缜密侦查，打掉一个生产、销售有毒有害蚬肉的团伙，抓获5名涉案人员，现场查获“毒蚬肉”2.5吨。近期，有群众举报，称荔湾区黄沙水产市场有不法人员销售“毒蚬肉”。经审查，为延长蚬肉保质保鲜期，其在加工过程中，将脱壳的蚬肉倒入添加了甲醛的水池中浸泡，如此“加料”的蚬肉可以保存一周不变质。该团伙自2013年初开始，几乎每天销售2-3吨“毒蚬肉”，主要销往广州、佛山、东莞、深圳等珠三角地区周边的农贸批发市场、酒楼和食堂。
5. 罂粟壳火锅，即在火锅中添加罂粟壳，有些火锅店干脆将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料，掺杂在食物中，以此来吸引消费者。结果，火锅店因回头客增多发了财，而食客身体却因此受到伤害。
6. 双汇瘦肉精(肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等)事件：河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”来源基本查明，并发现3个“瘦肉精”制造窝点。
7. 硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。它们作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起抑菌作用。硝基呋喃类药物曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单，广州分析测试中心每年检出含硝基呋喃代谢物数十例水产品。
8. 糖干海参：在加工干海参过程中， 将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。
9. 含柠檬黄的“黄花鱼”：广州市市面上出现染了柠檬黄的黄花鱼。为什么要给黄花鱼染色呢?一位海鲜酒店的采购员道出了其中的秘密：海鲜市场里卖的黄花鱼，如果看起来颜色特别深，并且发黏，多半是经过处理的，“很多人认为黄花鱼越黄越好，越黄越新鲜，其实真正的黄花鱼并不发黄，身上是自然的颜色。”
10. 保健品中的违禁添加物：保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的，保健食品既可以是普通食品的形态，也可以为了方便食用做成口服液、片剂或胶囊等，但保健食品不是药物，不具有治疗效果。然而，一些不法厂商为了牟取暴利，在保健品中滥加违禁药物，将药品改头换面，以药品为原料申报、生产保健品;部分企业为规避药品监管部门的严格执法程序和标准，将药品申报成保健品。针对市面上名目繁多的假冒保健品，结合公安部门开展针对保健品违禁添加药物成分专项检测，2014年下半年共检出近百例阳性违禁添加西药的保健品，主要集中在抗疲劳(壮阳)类和减肥类等保健品种类。有力打击了不法商家的嚣张气焰，取得了良好的社会效益。
以上就是食品添加剂检测方法与标准，希望对大家有帮助。如有其它疑问可以查看测库的QC百科和资讯的其他相关内容。
