关注食品安全!糖果验货方法和标准详解

来源:互联网    作者:测库头条君    2017-10-27 10:52:25

糖果是结婚、春节必不可少的食品之一,也是小朋友们的最爱。糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。糖果的验货和检测显得尤为重要。那么糖果怎么验货呢?本文将为大家详细介绍一下糖果的验货方法和标准,也希望大家关注食品安全

一、糖果的种类

1、硬糖(硬质糖果、抛光糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,经煮炼而成的脆性糖果,如水果糖、七彩糖。  

2、半软糖(焦香糖果、充气糖果):以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料,经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。

3、夹心糖(夹心糖果):以不同类型的硬糖膏为外皮,再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体,经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。 

4、软糖(凝胶糖果):以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成,含水分较高,质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。

二、糖果的卫生要求

1、感官指标

具有各种糖果相应的色、香、味及形态,无异味,无肉眼可见的杂质。

2、理化指标

铅(以Pb计), 1 mg/kg

砷(以As计), 0.5 mg/kg

铜(以Cu计), 10 mg/kg 

食品添加剂 GB 2760规定

3、细菌指标

菌落总数:

硬糖  750/g  

半软糖   20 000/g 

夹心糖    2 500/g 

软糖  1 000/g 

大肠菌群: 

硬糖   30/100g 

半软糖  440/100g 

夹心糖 90/100g 

软糖   90/100g  

致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌) 不得检出

糖果

糖果

三、糖果检验方法

1、理化检验样品处理:取10粒糖果。硬糖,内层用滤纸,外层用塑料袋包好,然后用锤子锤碎;软糖用剪刀剪碎,各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中,按硝酸硫酸法 进行有机破坏后定容至100mL

    取样品消化液25mL,按GB 5009.11操作。

    取样品消化液20mL,按GB 5009.12操作。   

取样品消化液25mL,按GB 5009.13操作。  

2、细菌检验样品处理:用无菌镊子夹取带包装纸的糖果,称取数块约25g 加入预温 GB 9678.1-94 45℃的灭菌生理盐水225mL,待溶化后检验。

   菌落总数按GB 4789.2操作,培养时间为24h

   大肠菌群按GB 4789.3操作。

   致病菌按GB 4789.44789.54789.104789.11操作。

四、糖果检测标准

1GB9678.1-2003糖果检测标准

 亮蓝、靛蓝、总砷、志贺氏菌、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、胭脂红、沙门氏菌、山梨酸、铜、日落黄、大肠菌群、铅、柠檬黄、金黄色葡萄球菌、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、二氧化硫残留量、二氧化钛、赤藓红、苯甲酸、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、26-二叔丁基对甲酚(BHT)、诱惑红、栀子黄、苋菜红、菌落总数、新红、姜黄素。

2GB9678.2-2003巧克力检测标准

亮蓝、靛蓝、总砷、志贺氏菌、胭脂红、沙门氏菌、铜、日落黄、铅、柠檬黄、金黄色葡萄球菌、二氧化硫残留量、二氧化钛、赤藓红、诱惑红、栀子黄、苋菜红、新红。

3GB17399-2003胶基糖果检测标准

总砷、志贺氏菌、大肠菌群、锌、沙门氏菌、铜、铅、金黄色葡萄球菌、二氧化硫残留量、干燥失重、菌落总数。

    以上就是糖果的验货方法和标准,希望对大家有所帮助,也希望大家提高食品安全意识。如有其它疑问可以查看测库的QC百科和资讯的其他相关内容。